Utilização do método DMAIC para a redução da perda de matérias-primas em uma linha de produção de chocolates moldados (2019)
- Authors:
- USP affiliated author: CARVALHO, TOMÁS RODRIGUES - EEL
- School: EEL
- Subjects: SOBREPESO; CHOCOLATE; REDUÇÃO
- Language: Português
- Abstract: O controle e constante redução de perdas de insumos nos processos fabris é um fator determinante para o sucesso de uma empresa de alimentos, visto que o custo de matérias-primas é um dos maiores impactantes no valor final do produto. O método DMAIC serve como guia de raciocínio para a investigação dos principais contribuintes para a geração de perdas de matéria-prima em um processo fabril. Assim, o presente trabalho propôs a aplicação do método DMAIC para a redução de perdas de chocolate ao leite em um produto do tipo moldado, fabricado em uma linha prioritária de uma fábrica de chocolates no Brasil. Para tanto, estudou-se a influência da arquitetura do produto e das proporções de cada componente para a garantia da menor perda de massa de chocolate no processo. Variadas medições de peso e dimensões dos componentes intermediários foram conduzidas a fim de se determinar as variabilidades nos processos anteriores à formação do produto. De posse dos dados obtidos, iniciou-se um processo de tratamento dos valores por meio de ferramentas estatísticas do software Minitab®. Os gráficos gerados foram então compilados e serviram de base para as análises de causa-raiz dos problemas, conduzidas pela utilização de ferramentas da qualidade, das quais destacam-se o Diagrama de Ishikawa e o método dos 5 Porquês. Após a identificação das causas para as variações, conduziu-se um trabalho de implementação de melhorias e restauração de condições básicas para a eliminação ou mitigação destas variações e consequente reflexo na redução das perdas por variação da dosagem das matérias primas na linha de produção. Os resultados obtidos após a finalização das ações demonstraram uma redução consistente nas variações de peso e dimensões dos produtos intermediários e, por consequência, uma maior estabilização do produto moldado. Após a implementaa implementação das ações do projeto evidenciou-se uma redução média no desperdício da massa de chocolate de 46% para o produto estudado. A queda na perda dessa matéria prima representou um ganho médio de R$40.000 ao mês para a empresa de acordo com valoração realizada pelo setor de finanças e controle.
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ABNT
CARVALHO, Tomás Rodrigues. Utilização do método DMAIC para a redução da perda de matérias-primas em uma linha de produção de chocolates moldados. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena, 2019. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/e2147a00-9b3f-4ba2-a62d-9ac89beabe80/TOM%C3%81S%20RODRIGUES%20CARVALHO.pdf. Acesso em: 28 abr. 2024. -
APA
Carvalho, T. R. (2019). Utilização do método DMAIC para a redução da perda de matérias-primas em uma linha de produção de chocolates moldados (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/e2147a00-9b3f-4ba2-a62d-9ac89beabe80/TOM%C3%81S%20RODRIGUES%20CARVALHO.pdf -
NLM
Carvalho TR. Utilização do método DMAIC para a redução da perda de matérias-primas em uma linha de produção de chocolates moldados [Internet]. 2019 ;[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/e2147a00-9b3f-4ba2-a62d-9ac89beabe80/TOM%C3%81S%20RODRIGUES%20CARVALHO.pdf -
Vancouver
Carvalho TR. Utilização do método DMAIC para a redução da perda de matérias-primas em uma linha de produção de chocolates moldados [Internet]. 2019 ;[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/e2147a00-9b3f-4ba2-a62d-9ac89beabe80/TOM%C3%81S%20RODRIGUES%20CARVALHO.pdf
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