Desenvolvimento de licor de caju: Aproveitamento do pedúnculo de caju para produção de cajuína (2014)
- Authors:
- USP affiliated author: PINA, CAMILA ALMEIDA - ESALQ
- School: ESALQ
- Subjects: BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS; CAJU; LICORES
- Keywords: ANÁLISE SENSORIAL; Alcohol; Alcoholic beverages; Bebida alcoólica; Frutas tropicais; Sensory analysis; Tropical fruits; Álcool potável
- Language: Português
- Abstract: Para avaliar o potencial de utilização da cajuína, para desenvolvimento de um licor, e, apresentar os benefícios que este aproveitamento pode acarretar para o meio ambiente e para a economia do país, foram desenvolvidas duas formulações de licor de caju, com e sem adição de aroma artificial de caju. Os experimentos foram conduzidos no Laboratório de Biotecnologia de Alimentos e Bebidas, localizado na Universidade de São Paulo - ESALQ. O caju e demais ingredientes foram adquiridos no comércio local. Após a obtenção da cajuína esta foi macerada em álcool potável, desodorizado com carvão ativado, por quatro dias; o licor foi obtido pela adição de xarope simples de sacarose. Com o produto estabilizado por uma semana, uma análise sensorial com provadores não treinados foi conduzida para determinar a aceitação do produto. A preferência dos provadores foi pelo licor aromatizado. Assim, para uma escala industrial há necessidade de se utilizar o aroma na formulação. Uma análise de custos estimada mostrou que o valor para este tipo de licor seria de R$16,19 o litro. Novos estudos devem ser realizados para melhorar as características sensoriais do produto final, tentando manter o aroma natural e redução do custo
- Imprenta:
- Place of publication: Piracicaba
- Date published: 2014
-
ABNT
PINA, Camila Almeida. Desenvolvimento de licor de caju: Aproveitamento do pedúnculo de caju para produção de cajuína. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2014. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/7e975f20-6774-4b8e-aea0-4db60fe495e7/TCCCamilaAlmeidaPina.pdf. Acesso em: 01 maio 2024. -
APA
Pina, C. A. (2014). Desenvolvimento de licor de caju: Aproveitamento do pedúnculo de caju para produção de cajuína (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/7e975f20-6774-4b8e-aea0-4db60fe495e7/TCCCamilaAlmeidaPina.pdf -
NLM
Pina CA. Desenvolvimento de licor de caju: Aproveitamento do pedúnculo de caju para produção de cajuína [Internet]. 2014 ;[citado 2024 maio 01 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/7e975f20-6774-4b8e-aea0-4db60fe495e7/TCCCamilaAlmeidaPina.pdf -
Vancouver
Pina CA. Desenvolvimento de licor de caju: Aproveitamento do pedúnculo de caju para produção de cajuína [Internet]. 2014 ;[citado 2024 maio 01 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/7e975f20-6774-4b8e-aea0-4db60fe495e7/TCCCamilaAlmeidaPina.pdf
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