Perfil sensorial do aroma de Lúpulus (Humulus lupulus) brasileiros (2017)
- Authors:
- USP affiliated author: GRIZOTTO, PAMELA APARECIDA - IQSC
- School: IQSC
- Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; LÚPULO
- Keywords: ANÁLISE SENSORIAL; Aroma; Lúpulo brasileiro
- Language: Português
- Abstract: O objetivo do presente trabalho foi desenvolver a terminologia descritiva e avaliar o perfil sensorial do aroma de lúpulos (Humulus lupulus) nacionais, das variedades Cascade, Chinook, Columbus e Hallertau, utilizando metodologia baseada na análise descritiva quantitativa. Para isso, consensualmente, a equipe sensorial definiu os descritores, os materiais de referência e a ficha de avaliação das amostras. Após treinamento, utilizando-se dos critérios de poder discriminativo, reprodutibilidade dos julgamentos e consenso com a equipe, onze indivíduos foram selecionados para compor a equipe final de provadores. Esta equipe avaliou os lúpulos nacionais e também lúpulos comerciais de mesma variedade, com base na terminologia descritiva desenvolvida, composta por treze descritores de aroma. Os resultados foram avaliados por análises de correlação, ANOVA e testes de médias de Tukey que permitiram gerar os gráficos de radar para o perfil de aroma de cada lúpulo brasileiro. O lúpulo Cascade foi descrito por intensas notas de frutado, verde, chá, cítrico e especiarias; o lúpulo Columbus foi descrito por notas intensas de aroma de chá, especiarias, verde, frutado e amadeirado; o lúpulo Chinook apresentou um perfil de aroma com notas de chá, amadeirado, especiarias, verde e frutado; enquanto que o lúpulo Hallertau apresentou características de aroma de especiarias, tabaco, frutado, amadeirado, chá e cítrico. No melhor do nosso conhecimento, esta é a primeira publicação no Brasil a respeito da avaliação do perfil sensorial do aroma de lúpulos nacionais
- Imprenta:
- Place of publication: São Carlos
- Date published: 2017
-
ABNT
GRIZOTTO, Pamela Aparecida. Perfil sensorial do aroma de Lúpulus (Humulus lupulus) brasileiros. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Instituto de Química de São Carlos, Universidade de São Paulo, São Carlos, 2017. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/6443d968-7018-4e24-b27b-d3bf072273f9/Pamela_Grizotto.pdf. Acesso em: 01 maio 2024. -
APA
Grizotto, P. A. (2017). Perfil sensorial do aroma de Lúpulus (Humulus lupulus) brasileiros (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Instituto de Química de São Carlos, Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/6443d968-7018-4e24-b27b-d3bf072273f9/Pamela_Grizotto.pdf -
NLM
Grizotto PA. Perfil sensorial do aroma de Lúpulus (Humulus lupulus) brasileiros [Internet]. 2017 ;[citado 2024 maio 01 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/6443d968-7018-4e24-b27b-d3bf072273f9/Pamela_Grizotto.pdf -
Vancouver
Grizotto PA. Perfil sensorial do aroma de Lúpulus (Humulus lupulus) brasileiros [Internet]. 2017 ;[citado 2024 maio 01 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/6443d968-7018-4e24-b27b-d3bf072273f9/Pamela_Grizotto.pdf
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