Composição isotópica das cervejas comercializadas no Brasil (2021)
- Authors:
- USP affiliated author: OLIVEIRA, MARINA GUIMARÃES DE - ESALQ
- School: ESALQ
- Subjects: CERVEJA; COMPOSIÇÃO ISOTÓPICA; ISÓTOPOS ESTÁVEIS
- Keywords: adjuncts; adjuntos; artisanal beer; cerveja artesanal; cerveja de larga escala; cerveja industrial; cerveja puro malte; industrial beer; isótopo estável; large-scale beer; pure malt beer
- Language: Português
- Abstract: A razão isotópica de carbono estável (d13C) tornou-se uma ferramenta importante para determinar a composição e a qualidade de várias bebidas. O objetivo foi verificar se há diferença entre as cervejas brasileiras produzidas em larga escala e as artesanais. O cenário atual é diferente do descrito em estudos anteriores, pois a partir da razão isotópica de carbono é possível diferenciar três tipos de produtos fabricados no Brasil: cervejas artesanais, cervejas de puro malte em grande escala e cervejas em grande escala com adjuntos
- Imprenta:
- Place of publication: Piracicaba
- Date published: 2021
-
ABNT
OLIVEIRA, Marina Guimarães de. Composição isotópica das cervejas comercializadas no Brasil. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2021. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/6aa5682d-d178-4c1d-aa17-efc164e62a84/TCCMarinaGuimaraesdeOliveira.pdf. Acesso em: 03 maio 2024. -
APA
Oliveira, M. G. de. (2021). Composição isotópica das cervejas comercializadas no Brasil (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/6aa5682d-d178-4c1d-aa17-efc164e62a84/TCCMarinaGuimaraesdeOliveira.pdf -
NLM
Oliveira MG de. Composição isotópica das cervejas comercializadas no Brasil [Internet]. 2021 ;[citado 2024 maio 03 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/6aa5682d-d178-4c1d-aa17-efc164e62a84/TCCMarinaGuimaraesdeOliveira.pdf -
Vancouver
Oliveira MG de. Composição isotópica das cervejas comercializadas no Brasil [Internet]. 2021 ;[citado 2024 maio 03 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/6aa5682d-d178-4c1d-aa17-efc164e62a84/TCCMarinaGuimaraesdeOliveira.pdf
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