Tecnologias da indústria alimentícia para aumentar o consumo de ômega 3 e os benefícios agregados pela sua suplementação nas funções cognitivas (2020)
- Authors:
- USP affiliated author: MARTINS, BRUNA DA ROCHA - FCF
- School: FCF
- Subjects: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
- Keywords: ômega 3; funções cognitiva
- Language: Português
- Abstract: INTRODUÇÃO: O ômega 3 é um ácido graxo poliinsaturado de cadeia longa, possui 18 carbonos e apresenta três duplas ligações na cadeia sendo a primeira no carbono três, podendo ser encontrado em fontes naturais, como em peixes, vegetais marinhos, oleaginosas ou em fontes sintéticas como é o caso das cápsulas gelatinosas que são vendidas em farmácias ou lojas de produtos naturais. Contudo, mesmo com ampla disponibilidade, o consumo dessa gordura ainda é baixo entre a população brasileira. O ômega 3 quando utilizado em quantidades adequadas pode agregar benefícios na saúde do ser humano e por isso neste trabalho está sendo investigada se a suplementação do ômega 3 é capaz de contribuir para as funções cognitivas e se é possível adicioná-lo em alimentos comuns da dieta da população para ampliar a oferta desses benefícios para mais pessoas. Adicionalmente, está sendo abordado o recente aumento na busca pelo consumo do ômega 3 por aumentar a imunidade, fator de muito interesse devido a pandemia da Covid-19. OBJETIVO: O objetivo desse trabalho foi investigar, com base na revisão da literatura, se é possível realizar a adição de ômega 3 em alimentos comumente consumido pela população brasileira e se essa suplementação é capaz de gerar melhora na função cognitiva dos consumidores. MATERIAL E MÉTODOS: O trabalho foi elaborado com revisão de artigos científicos, em busca de dados que apoiem a teoria proposta nos objetivos. Serão utilizados artigos publicados nos últimos 6 anos (2014-2020) que estão disponíveis em plataformas digitais como Web of Science, Scopus, PubMed, SciELO, Med of Science e informações do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Palavras-chave: “omega 3”, “omega 3 ingestion”, “omega 3 food supplement”, “food supplement with omega 3”, “omega 3 improve brain health”, ““Covid-19”. RESULTADOS: A utilização da nano ou microencapsulação de ômega 3 em alimentos é capaz de mascarar as principais características sensoriais consideradas desagradáveis pelos consumidores como sabor e odor. Devido ser um ácido graxo poliinsaturado, o ômega 3 está sujeito à oxidação se exposto ao calor ou a claridade e a encapsulação acaba por prevenir essa reação química de ocorrer. CONCLUSÃO: A utilização da nano ou microencapsulação de ômega 3 em alimentos pode ser uma estratégia para aumentar o consumo dos ácidos graxos DHA e EPA que são benéficos para a saúde cognitiva e cardiovascular dos consumidores
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ABNT
MARTINS, Bruna da Rocha. Tecnologias da indústria alimentícia para aumentar o consumo de ômega 3 e os benefícios agregados pela sua suplementação nas funções cognitivas. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2020. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/7b32116b-aada-43e2-b7f5-66e2238a6a1e/3060085.pdf. Acesso em: 26 abr. 2024. -
APA
Martins, B. da R. (2020). Tecnologias da indústria alimentícia para aumentar o consumo de ômega 3 e os benefícios agregados pela sua suplementação nas funções cognitivas (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/7b32116b-aada-43e2-b7f5-66e2238a6a1e/3060085.pdf -
NLM
Martins B da R. Tecnologias da indústria alimentícia para aumentar o consumo de ômega 3 e os benefícios agregados pela sua suplementação nas funções cognitivas [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 26 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/7b32116b-aada-43e2-b7f5-66e2238a6a1e/3060085.pdf -
Vancouver
Martins B da R. Tecnologias da indústria alimentícia para aumentar o consumo de ômega 3 e os benefícios agregados pela sua suplementação nas funções cognitivas [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 26 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/7b32116b-aada-43e2-b7f5-66e2238a6a1e/3060085.pdf
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