Nitrosaminas e câncer: efeitos biológicos da carne curada (2019)
- Authors:
- USP affiliated author: SILVEIRA, MONICA ADRIANA - FCF
- School: FCF
- Subjects: NEOPLASIAS; EMBUTIDOS
- Language: Português
- Abstract: INTRODUÇÃO: Os alimentos de consumo rápido, dentre eles os “embutidos”, têm facilitado o cotidiano de muitas pessoas, uma vez que se encontram semi-prontos ou até prontos. São formados por carnes processadas e curadas, trazendo melhor qualidade sensorial e durabilidade. Na “cura da carne”, onde se é feito o processo de conservação do produto cárneo por adição de sal, são adicionados principalmente fixadores de cor (conhecidos como nitratos e/ou nitritos). Durante o processo de cura ocorre a formação de compostos carcinogênicos conhecidos como nitrosaminas, que são originados por formação endógena a partir da reação de nitritos com aminas secundárias (presentes na carne). Essas nitrosaminas, quando ingeridas, podem formar adutos com o DNA de células intestinais fazendo com que, possivelmente, ocorram mutações genéticas. As mutações genéticas se instalam em oncogenes, tendo o início do câncer. OBJETIVO: Demonstrar a formação de nitrosaminas no processo da cura da carne, estudar a influência das nitrosaminas no desenvolvimento de câncer, e analisar quais são os tipos de cânceres influenciados pelas mesmas. MATERIAL E MÉTODOS: Revisão bibliográfica com base em material científico já publicado sobre o tema escolhido,dos últimos 20 anos. Pesquisas em bases de dados científicas PubMed, ISI Web of Science, etc como também em revistas digitais como as do grupo Nature e Science; utilizar-se-ão as palavras-chave “nitrosamines”, “cancer”, “meat”, “curing”, “sodium nitrate” e “sodium nitrite” e sua tradução em português RESULTADOS: Foram analisados 22 artigos que contemplavam o tema do TCC, envolvendo as nitrosaminas, carnes curadas e o surgimento de câncer colorretal. CONCLUSÃO: Existem quantidades máximas permitidas de adição dos sais de nitrito e nitrato, na tentativa de evitar o excessode formação de nitrosaminas potencialmente carcinogênicas. Só que não há uma forma de controlar o tanto que a pessoa consome de embutidos, portanto a OMS apenas pede para que se evite ingerir embutidos. Pode-se também adicionar antioxidantes, como ácido ascórbico e eritórbico para reduzir as nitrosaminas formadas
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ABNT
SILVEIRA, Mônica Adriana. Nitrosaminas e câncer: efeitos biológicos da carne curada. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2019. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/14d04ddb-21ab-41d3-925f-f4b1e95b0f8a/3049624.pdf. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Silveira, M. A. (2019). Nitrosaminas e câncer: efeitos biológicos da carne curada (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/14d04ddb-21ab-41d3-925f-f4b1e95b0f8a/3049624.pdf -
NLM
Silveira MA. Nitrosaminas e câncer: efeitos biológicos da carne curada [Internet]. 2019 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/14d04ddb-21ab-41d3-925f-f4b1e95b0f8a/3049624.pdf -
Vancouver
Silveira MA. Nitrosaminas e câncer: efeitos biológicos da carne curada [Internet]. 2019 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/14d04ddb-21ab-41d3-925f-f4b1e95b0f8a/3049624.pdf
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