Avaliação de cardápios de restaurantes universitários segundo recomendações do Guia Alimentar para População Brasileira (2020)
- Authors:
- USP affiliated author: TRIVINHO, AMANDA NUNES BARBOSA - FSP
- School: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- Subjects: NUTRIÇÃO; PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO; RESTAURANTES; UNIVERSIDADE
- Language: Português
- Abstract: Para alguns estudantes a entrada na universidade é marcada pela saída da casa dos pais e, com isso, pela necessidade de realizar suas refeições fora de seus lares. Os Restaurantes Universitários (RUs) visam recuperar ou manter a saúde dos seus frequentadores com planejamentos de cardápio saudável e com custo acessível. Logo, possuem papel fundamental na comunidade acadêmica devido a sua localização dentro das universidades, seus horários de funcionamento, proporcionado aos estudantes a realização de refeições econômicas, além de estimular hábitos alimentares saudáveis. Este estudo teve por objetivo adaptar o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar (IQ COSAN) para avaliar cardápios de restaurante universitários segundo as recomendações do atual Guia Alimentar para População Brasileira (GAPB). Para isso, foi desenvolvida uma pesquisa metodológica na qual o IQ COSAN – ferramenta para avaliação qualitativa de cardápios da alimentação escolar e disponibilizada em planilhas no aplicativo Excel® - foi adaptada para contemplar a classificação de alimentos adotada pelo GAPB e para considerar especificidades dos cardápios usualmente elaborados nos RUs. Após adaptação, o índice foi testado mediante aplicação em uma amostra de cardápios de RUs de dez universidades públicas brasileiras (duas por região). Os resultados foram apresentados de forma descritiva, por meio de apresentação de frequências e teste de medidas. Como resultado deste trabalho, verificou-se que o índice adaptado manteve pontos importantes do instrumento original, como a avaliação da oferta diária de diferentes grupos de alimentos, a avaliação semanal da diversidade alimentar e da oferta de alimentos regionais e da sociobiodiversidade, além das planilhas de apoio aos usuários. Como diferencial, o IQ COSAN Adaptado possibilita avaliar os cardápios servidos nas duas principais refeições do dia (almoço e jantar)considerando os graus de processamento dos alimentos (incluindo avaliação de alimentos processados e de ultraprocessados), a oferta diária de preparações vegetarianas, além de adequação da pontuação dos itens e da classificação visando facilitar o entendimento pelos usuários. Espera-se que a ferramenta possa ajudar os profissionais nutricionistas, técnicos em nutrição e estagiários de nutrição na elaboração e monitoramento de cardápios que estejam alinhados às recomendações do GAPB e que valorizem e incluam os alimentos in natura e minimamente processados, especialmente aqueles regionais e da sociodiversidade, nos seus cardápios.
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ABNT
TRIVINHO, Amanda Nunes Barbosa. Avaliação de cardápios de restaurantes universitários segundo recomendações do Guia Alimentar para População Brasileira. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2020. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f61579bb-5e6a-453e-bb49-04e29235f474/Amanda%20Nunes%20Barbosa.pdf. Acesso em: 28 abr. 2024. -
APA
Trivinho, A. N. B. (2020). Avaliação de cardápios de restaurantes universitários segundo recomendações do Guia Alimentar para População Brasileira (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f61579bb-5e6a-453e-bb49-04e29235f474/Amanda%20Nunes%20Barbosa.pdf -
NLM
Trivinho ANB. Avaliação de cardápios de restaurantes universitários segundo recomendações do Guia Alimentar para População Brasileira [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f61579bb-5e6a-453e-bb49-04e29235f474/Amanda%20Nunes%20Barbosa.pdf -
Vancouver
Trivinho ANB. Avaliação de cardápios de restaurantes universitários segundo recomendações do Guia Alimentar para População Brasileira [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f61579bb-5e6a-453e-bb49-04e29235f474/Amanda%20Nunes%20Barbosa.pdf
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