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Estimativa de ingestão de flavonoides em alimentos e preparações alimentares oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em São Paulo (2016)

  • Authors:
  • USP affiliated author: ANACLETO, SARA LIMA - FSP
  • School: FSP
  • Sigla do Departamento: HNT
  • Subjects: INGESTÃO; FLAVONOIDES
  • Keywords: COMPOSTOS BIOATIVOS; ESTIMATIVA DE INGESTÃO
  • Language: Português
  • Abstract: Apesar da falta de uma recomendação para a ingestão de flavonoides, é importante a conscientização dos comensais pela UAN para a importância deles em sua dieta.Os vegetais contêm compostos bioativos (CBAs) com potencial para a redução do risco de desenvolvimento de DCNTs. Dentre estes compostos destacam-se os flavonoides. Entretanto, são escassos os estudos de estimativa de ingestão destes CBAs pela população brasileira, além de não existir uma tabela de composição de CBAs em alimentos no Brasil. A USDA National Nutrient Database é uma das tabelas mais importantes para quantificação destes compostos. O objetivo deste trabalho é estimar a ingestão de flavonoides a partir de preparações oferecidas no almoço em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em São Paulo. Foi realizado a compilação de 20 cardápios da refeição do almoço oferecidos no período de 1 mês na UAN, além dos dados da POF 2008-2009, e estimado o conteúdo de flavonoides utilizando a tabela da USDA. A ingestão média per capita estimada de flavonoides totais na UAN foi de 31,4 mg na refeição do almoço e na POF foi de 21,94 mg/dia, indicando uma ingestão diária estimada de flavonoides totais de aproximadamente 3 vezes maior em relação a POF. Na UAN as flavanonas contribuíram com 32%, seguido pelos flavonóis (25%), antocianidinas (18%), flavan-3-ols (14%) e flavonas (11%). A laranja Pêra foi o principal alimento contribuinte dos flavonoides totais e da subclasse flavanona tanto na UAN quanto na POF. O feijão preto e o açaí foram os principais contribuintes para as antocianidinas na POF. A cebola foi a principal contribuinte dos flavonóis e as especiarias, como a salsa e orégano, foram os principais contribuintes das flavonas. Há um equilíbrio entre as cinco subclasses de flavonoides tanto na UAN quanto na POF, onde os principais alimentos encontrados estão bem definidos. Com isso, a UAN torna-se um importante local para a oferta de flavonoides para a população brasileira, uma vez que cada vez menos o brasileiro adquiri alimentos fonte de flavonoides para o seu domicílio.
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    • ABNT

      ANACLETO, Sara Lima; HASSIMOTTO, Neuza Mariko Aymoto. Estimativa de ingestão de flavonoides em alimentos e preparações alimentares oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em São Paulo. [S.l: s.n.], 2016.
    • APA

      Anacleto, S. L., & Hassimotto, N. M. A. (2016). Estimativa de ingestão de flavonoides em alimentos e preparações alimentares oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em São Paulo. São Paulo.
    • NLM

      Anacleto SL, Hassimotto NMA. Estimativa de ingestão de flavonoides em alimentos e preparações alimentares oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em São Paulo. 2016 ;
    • Vancouver

      Anacleto SL, Hassimotto NMA. Estimativa de ingestão de flavonoides em alimentos e preparações alimentares oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em São Paulo. 2016 ;

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