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Alimentos ultraprocessados e o consumo de fibras alimentares no Brasil (2018)

  • Authors:
  • USP affiliated author: CRUZ, GABRIELA LOPES DA - FSP
  • School: FSP
  • Sigla do Departamento: HNT
  • Subjects: ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS; CONSUMO DE ALIMENTOS; BRASIL
  • Keywords: FIBRAS ALIMENTARES
  • Agências de fomento:
  • Language: Português
  • Abstract: Este estudo avaliou o consumo de fibras alimentares no Brasil e sua relação com a ingestão de alimentos ultraprocessados. Foram utilizados dados do módulo de consumo alimentar da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008- 2009, obtidos por meio de dois registros alimentares de 24 horas realizados pelos moradores com 10 anos ou mais de idade (n=34.003). Os alimentos foram classificados em grupos segundo características de seu processamento industrial, sendo eles: in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários, processados e ultraprocessados. Estimou-se a contribuição de grupos e subgrupos de alimentos para o consumo de fibras e verificou-se a relação entre quintis de consumo dos alimentos ultraprocessados (avaliado pelo % do total de energia consumida) e o teor médio de fibras na dieta (g/1.000 kcal) e a prevalência de inadequação no consumo de fibras (< 12,5 g/1.000 kcal). O grupo com maior participação no consumo de fibras foi de alimentos in natura ou minimamente processados, com densidade de 17g/1000kcal, amplamente superior aos 4,9g/1000kcal dos alimentos ultraprocessados. A maior contribuição para o consumo de fibras do brasileiro, independente do estrato sociodemográfico, provém do arroz e feijões. O consumo de alimentos ultraprocessados foi associado ao menor consumo de fibras, sendo que indivíduos do maior quintil de consumo de alimentos ultraprocessados possuem 1,4 vez mais chance de apresentarem inadequação no consumo de fibras comparado aos indivíduos com menor consumo de alimentos ultraprocessados. Este estudo sugere o perfil nutricional desfavorável dos alimentos ultraprocessados em relação à ingestão de fibras, documentando impacto negativo na qualidade da alimentação da população brasileira. Alimentos in natura ou minimamente processados correspondem a majoritária parte da contribuição percentual de fibras na dieta.
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    Versão PublicadaGabriela Lopes da Cruz.pd...Direct link
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    • ABNT

      CRUZ, Gabriela Lopes da; LOUZADA, Maria Laura da Costa. Alimentos ultraprocessados e o consumo de fibras alimentares no Brasil. [S.l: s.n.], 2018.
    • APA

      Cruz, G. L. da, & Louzada, M. L. da C. (2018). Alimentos ultraprocessados e o consumo de fibras alimentares no Brasil. São Paulo.
    • NLM

      Cruz GL da, Louzada ML da C. Alimentos ultraprocessados e o consumo de fibras alimentares no Brasil. 2018 ;
    • Vancouver

      Cruz GL da, Louzada ML da C. Alimentos ultraprocessados e o consumo de fibras alimentares no Brasil. 2018 ;

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