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Redesenho de arranjo físico: um estudo em uma cozinha industrial de uma startup (2018)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: OEDA, GABRIELA TIEMI CAMPANILE - EP
  • Unidades: EP
  • Sigla do Departamento: PRO
  • Subjects: INDÚSTRIAS; ARRANJO FÍSICO; MODELO DE NEGÓCIO; COZINHAS INDUSTRIAIS
  • Language: Português
  • Abstract: O Brasil está entre os cinco maiores mercados no setor de alimentos saudáveis e a transparência na fabricação de alimentos está entre as principais tendências do setor de alimentação. A empresa estudada no presente trabalho é uma startup brasileira de alimentação saudável fundada em 2016 que nota que sua demanda ainda é muito sensível ao preço, apesar de tendência de maior percepção de valor pela diferenciação do produto no mercado. O conceito de uma startup está vinculado com um crescimento acelerado e um alto grau de incerteza. No caso estudado, a empresa cresce cerca de 15% ao mês e, em 2017, mudou sua cozinha industrial para um imóvel cinco vezes maior. Na ocasião da mudança houve um estudo para a definição do arranjo físico, mas desde então o quadro de funcionários aumentou em 100% e a empresa comprou cerca de dez novos maquinários. Com o crescimento acelerado pouco planejado, notou-se que os fluxos do processo produtivo não estavam mais otimizados e que o custo do arranjo físico havia aumentado. Dessa forma, buscou-se redesenhar o layout da cozinha industrial a partir da análise dos fluxos processuais, utilizando-se como base o método do Systematic Layout Planning. Para a elaboração das alternativas de solução, estudou-se a relação volume-variedade da produção, o tipo de arranjo físico mais adequado para o caso, as relações de fluxos processuais e as relações entre atividades. As três alternativas propostas foram avaliadas em relação a dois critérios, um relacionado ao transporte de materiais e outro, a uma componente qualitativa das demais interrelações. A solução com melhor desempenho contribui para uma redução em 20% dos custos relacionados ao arranjo físico.
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    Versão PublicadaGABRIELA TIEMI CAMPANILE ...Direct link
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    • ABNT

      OEDA, Gabriela Tiemi Campanile; FRANCISCHINI, Paulino. Redesenho de arranjo físico: um estudo em uma cozinha industrial de uma startup. [S.l: s.n.], 2018.
    • APA

      Oeda, G. T. C., & Francischini, P. (2018). Redesenho de arranjo físico: um estudo em uma cozinha industrial de uma startup. São Paulo: EPUSP.
    • NLM

      Oeda GTC, Francischini P. Redesenho de arranjo físico: um estudo em uma cozinha industrial de uma startup. 2018 ;
    • Vancouver

      Oeda GTC, Francischini P. Redesenho de arranjo físico: um estudo em uma cozinha industrial de uma startup. 2018 ;

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