Avaliação da quantidade e qualidade sensorial das marmitas em um restaurante universitário no contexto da pandemia do COVID-19 (2022)
- Authors:
- USP affiliated author: MACIEL, MARIA JÚLIA FILIPPO RENNÓ MOREIRA - FMRP
- School: FMRP
- Subjects: INDICADORES DE QUALIDADE; RESTAURANTES; PANDEMIAS; COVID-19; ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS; SATISFAÇÃO DO CONSUMIDOR
- Keywords: Avaliação da qualidade; Marmitas; Restaurante universitário
- Language: Português
- Abstract: Durante a pandemia do COVID-19, muitas mudanças ocorreram no ramo alimentício, o que impactou os Restaurantes Universitários (RU), que são fonte de alimentação saudável para muitos de seus usuários e, dessa forma, sendo inconcebível seu fechamento durante a pandemia do novo coronavírus. Perante a atual situação, o RU da Universidade de São Paulo - Campus Ribeirão Preto sofreu uma mudança no tipo de serviço, em que passou de um autosserviço para a entrega de marmitas. Sendo assim, esse trabalho teve como objetivo investigar a satisfação dos clientes do RU da USP-RP em relação à qualidade e quantidade de alimento fornecido nas marmitas de almoço. Além disso, avaliar o desperdício a partir da quantidade de sobras e da possível reutilização dos alimentos. Trata-se de um estudo transversal, realizado através da aplicação de um questionário online, cujo acesso se deu por um QR Code disponibilizado na tampa das marmitas, com os usuários do RU da USP-RP. A pesquisa contou com uma amostra de 193 pessoas, sendo que a maioria se declarou satisfeito com a qualidade das marmitas entregues, entretanto houve insatisfação em relação à quantidade e proporção dos alimentos, além da monotonia alimentar do cardápio e ausência de salada. No que se refere à sustentabilidade, o resultado foi um descarte inadequado das embalagens, mostrando a necessidade de criação de pontos de coleta de isopores em locais acessíveis aos clientes e orientação de como realizar o descarte adequado das embalagens
- Imprenta:
- Place of publication: Ribeirão Preto
- Date published: 2022
-
ABNT
MACIEL, Maria Júlia Filippo Rennó Moreira. Avaliação da quantidade e qualidade sensorial das marmitas em um restaurante universitário no contexto da pandemia do COVID-19. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2022. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/bb06f5f6-6ce9-4183-a5f5-f9ecedda1d64/Maria%20J%C3%BAlia%20Filippo%20Renn%C3%B3%20Moreira%20Maciel%20-%20Avalia%C3%A7%C3%A3o%20da%20quantidade%20e%20qualidade%20sensorial%20das%20marmitas%20em%20um%20restaurante%20universit%C3%A1rio%20no%20contexto%20da%20pand.pdf. Acesso em: 27 abr. 2024. -
APA
Maciel, M. J. F. R. M. (2022). Avaliação da quantidade e qualidade sensorial das marmitas em um restaurante universitário no contexto da pandemia do COVID-19 (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/bb06f5f6-6ce9-4183-a5f5-f9ecedda1d64/Maria%20J%C3%BAlia%20Filippo%20Renn%C3%B3%20Moreira%20Maciel%20-%20Avalia%C3%A7%C3%A3o%20da%20quantidade%20e%20qualidade%20sensorial%20das%20marmitas%20em%20um%20restaurante%20universit%C3%A1rio%20no%20contexto%20da%20pand.pdf -
NLM
Maciel MJFRM. Avaliação da quantidade e qualidade sensorial das marmitas em um restaurante universitário no contexto da pandemia do COVID-19 [Internet]. 2022 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/bb06f5f6-6ce9-4183-a5f5-f9ecedda1d64/Maria%20J%C3%BAlia%20Filippo%20Renn%C3%B3%20Moreira%20Maciel%20-%20Avalia%C3%A7%C3%A3o%20da%20quantidade%20e%20qualidade%20sensorial%20das%20marmitas%20em%20um%20restaurante%20universit%C3%A1rio%20no%20contexto%20da%20pand.pdf -
Vancouver
Maciel MJFRM. Avaliação da quantidade e qualidade sensorial das marmitas em um restaurante universitário no contexto da pandemia do COVID-19 [Internet]. 2022 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/bb06f5f6-6ce9-4183-a5f5-f9ecedda1d64/Maria%20J%C3%BAlia%20Filippo%20Renn%C3%B3%20Moreira%20Maciel%20-%20Avalia%C3%A7%C3%A3o%20da%20quantidade%20e%20qualidade%20sensorial%20das%20marmitas%20em%20um%20restaurante%20universit%C3%A1rio%20no%20contexto%20da%20pand.pdf
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