O processo fermentativo na produção de cervejas e os diferentes impactos no produto fina (2021)
- Authors:
- USP affiliated author: MIASHIRO, FABIO HIDEKI - FCF
- School: FCF
- Subjects: FERMENTAÇÃO; CERVEJA
- Language: Português
- Abstract: INTRODUÇÃO: A produção de cerveja artesanal aumentou nos últimos anos. Sabe-se que por trás do entretenimento, a produção envolve um processo biotecnológico complexo. É importante demonstrar todos os conceitos químicos e biológicos envolvidos em todas as etapas da fabricação de cerveja, desde a moagem até o produto final. OBJETIVO: Apresentar o processo de fabricação de cerveja visando avaliar os fatores que interferem na etapa de fermentação e os principais parâmetros que impactam na sua qualidade final, como, composição do mosto, água, concentração de etanol, nível de oxigênio, estresse osmótico, pH e temperatura do processo. MATERIAIS E MÉTODOS: Revisão de bibliografia de materiais publicados sobre o processo fermentativo na produção de cerveja, com ênfase nos últimos 15 anos. RESULTADOS: A partir das revisões realizadas, avaliou-se como cada parâmetro avaliado impacta a etapa de fermentação e, consequentemente, a qualidade final do produto. CONCLUSÃO: Foi observado que a fabricação de cerveja é um processo dependente de vários parâmetros para atingir a qualidade final do produto
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ABNT
MIASHIRO, Fabio Hideki. O processo fermentativo na produção de cervejas e os diferentes impactos no produto fina. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2021. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f7d6ca4c-e180-4052-8d71-dba7d599a758/3069677.pdf. Acesso em: 08 maio 2024. -
APA
Miashiro, F. H. (2021). O processo fermentativo na produção de cervejas e os diferentes impactos no produto fina (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f7d6ca4c-e180-4052-8d71-dba7d599a758/3069677.pdf -
NLM
Miashiro FH. O processo fermentativo na produção de cervejas e os diferentes impactos no produto fina [Internet]. 2021 ;[citado 2024 maio 08 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f7d6ca4c-e180-4052-8d71-dba7d599a758/3069677.pdf -
Vancouver
Miashiro FH. O processo fermentativo na produção de cervejas e os diferentes impactos no produto fina [Internet]. 2021 ;[citado 2024 maio 08 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f7d6ca4c-e180-4052-8d71-dba7d599a758/3069677.pdf
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